מתכון לביצה עלומה עם שעועית שחורה ובטטה

אופן ההכנה

• חוררו את הבטטות בעזרת מזלג.
• הכניסו את הבטטות לתנור שחומם מראש ל-230° מעלות ורופד בנייר אפייה. אפו במשך 30 דקות.
• הנמיכו את חום התנור ל-180° מעלות ואפו במשך 30 דקות נוספות.
• הוציאו את הבטטות מהתנור והמתינו שיתקררו מעט. חתכו חריץ עמוק לאורכן ופתחו אותן.
• אל הבטטות הכניסו את הגבינה והשעועית, והכניסו לתנור למספר דקות נוספות עד אשר הגבינה תותך.
• זהו בדיוק הזמן להכין את הביצים העלומות.
• הרתיחו סיר מים עם מעט חומץ.
• שברו את הביצה לתוך קערית קטנה.
• בעזרת כף, צרו מערבולת בסיר המים, והניחו במרכזה את הביצה בעדינות.
• אחרי 3 דקות הביצה תהיה מוכנה. שלפו אותה מהמים בעדינות. יש להכין את הביצים אחת אחת, ולא כולן יחד.
• תבלו את האורוגולה במלח ומיץ הלימון, והניחו מעל לבטטה. מעל האורוגולה הניחו את הביצה.